Chả cá lăng là món ăn đặc sản Hà Nội được nhiều người yêu thích. Ai đã từng thưởng thức món ăn này hẳn sẽ nhớ mãi hương vị của những miếng chả cá thơm ngon, béo ngậy hòa quyện cùng mùi thơm của rau húng láng và vị bùi bùi của lạc rang.
Chả cá đã gắn liền cùng văn hóa ẩm thực Hà Nội, đến nỗi người ta gọi nó là chả cá Kinh Kỳ, chả cá Long Thành,… Món ăn này luôn là niềm tự hào của người dân Hà Thành khi tiếp đãi những vị khách phương xa. Bốn mùa, những hàng chả cá nổi tiếng khắp Hà thành như Vua Chả Cá, Chả Cá Lã Vọng,… chẳng mấy khi ngớt khách…
Chả cá ở tiệm thường được trộn thêm bột để dai ngon. Tuy nhiên với công thức này thì bạn hoàn toàn có thể tự tin về chất lượng củ miếng chả cá mà không cần phải dùng bột.
Chỉ cần nhắc đến từ chả cá thôi là lại thèm cái hương vị thơm ngon, tinh tế của món đặc sản Hà Nội! Cuối tuần rảnh rỗi, cùng YHG vào bếp làm món chả cá hấp dẫn đãi cả nhà nhé.
Mục lục
Tự làm chả cá lăng ngon như đặc sản Hà Thành
Nguyên liệu để làm món chả cá lăng ngon
– 1kg phi lê cá lăng
– 1 mớ rau thì là
– 1 mớ rau húng láng
– 10 cây hành tươi
– 40gr riềng giã nhỏ
– Gia vị: 4 thìa canh mẻ, 1 thìa canh mắm tôm, 2 thìa canh đường, 1 thìa cafe bột nghệ.
>> Xem thêm ẩm thực miền Bắc nhé
Cách làm món chả cá ngon
Đem 4 thìa mẻ mọc lấy phần nước mịn.
Rửa sạch có với nước muối loãng rồi rửa lại nước lạnh, sau đó dùng khăn thấm khô và thái cá thành miếng dày khoảng 1.5cm. (Bạn chú ý giữ lại phần mở cá nhé)
Cá đông lạnh sau khi mua về, bạn dùng nước thật lạnh để rửa sạch nhằm giữ được độ lạnh cho thịt cá. Sau khi rửa sạch, bạn cắt thịt cá thành từng phần nhỏ và cho vào máy xay xay nhuyễn.
Bạn xay thịt cá trong khoảng 10 – 15 giây đến khi thịt cá nhuyễn là được. Chú ý không xay thịt cá quá lâu sẽ làm mất độ lạnh của cá và chả cá của chúng ta sẽ không ngon nữa nhé.
Trong quá trình xay, nếu bạn cảm thấy thịt cá đã không còn lạnh đúng chuẩn nữa thì bạn có thể lấy thịt cá để vào ngăn đá một khoảng thời gian để lấy lại độ lạnh rồi tiếp tục thực hiện tiếp nhé.
Ướp cá với riềng và các loại gia vị đã chuẩn bị, trộn đều và để khoảng 30 phút.
Hành tươi rửa sạch, cắt riêng phần trắng và củ, rồi đem chẻ thành lát mỏng, lá xanh cắt khúc khoảng 3 – 5cm.
Nướng cá trên than hồng cho cháy xém 2 mặt. Nếu trong lúc nướng thấy cá bị khô thì các bạn quét dầu ăn lên miếng cá nhé!
Rán mỡ cá cho tan hết, sau đó cho cá đã nướng vào chảo mỡ cùng rau, hành và đảo đều nhẹ nhàng là có thể ăn được rồi.
Thế là chúng mình đã làm xong món chả cá đặc sản Hà Nội rồi. Ăn ngay khi còn nóng là ngon nhất và ăn chả cá kèm với lạc, chấm với mắm tôm pha quất hoặc nước mắm. Chúc các bạn thành công!
Thành phẩm
Chả cá tự làm dai dai giòn giòn với vị ngon tự nhiên từ thịt cá; và gia vị được ướp vừa phải. Bạn có thể dùng chả cá để chiên lên để giữ lâu hơn và tiếp tục thực hiện nhiều món ăn hấp dẫn khác cho cả nhà, hoặc chia thành từng phần nhỏ và trữ trong tủ đông để ăn dần.
Chúc bạn thực hiện thành công!
Cá lăng – loài cá tuyệt vời nhất
Các nhà hàng khác có thể chọn cá tầm, cá quả thay thế nhưng riêng Vua Chả Cá lại chỉ trung thành duy nhất với cá lăng. Tại sao lại thế? Chính vì cá lăng là loài cá thịt rất sạch, ngọt lại thơm mềm, lại không có xương dăm, giàu dinh dưỡng, đặc biệt nhiều omega-3, tốt cho thai phụ và trẻ nhỏ. Người ta nói thịt cá lăng vốn đã ngon nên chế biến thành món gì cũng ngon và đặc sắc. Vậy nên, chả cá mà không làm từ cá lăng, cái hồn, cái vị, cái ý nghĩa coi như đã mất đi dăm ba phần!
Những người đầu bếp đã có hơn 20 năm kinh nghiệm; làm nên tên tuổi Vua Chả Cá chỉ cần liếc sơ mắt; cũng nhìn ra được phần thịt nào béo, thơm, chắc; ngậy nhất trên mình con cá. Những đôi tay quen nghề thạo việc thoăn thoắt lọc;, thoăn thoắt ướp. Cá bắt từ sông Hồng béo múp;, tròn lăn lẳn. Chỉ vài phút sau, những mẻ cá lăng ướp riềng; mẻ, gia vị thấm đẫm, đậm đà đã sẵn sàng để reo tí tách trên chảo lửa!
Chả cá ngon nhất là ăn nóng, chảo vẫn đang tí tách reo; miếng cá cứ vàng đều được vớt ra, vẫn còn nóng hôi hổi.
Kết luận
Đem cá chấm chút mắm tôm pha chanh đường; đánh sủi bọt, ăn cùng lạc rang vàng và bún trắng tinh; bỏ thêm mấy cọng rau thơm đã ngấm mỡ cá thơm ngậy;cứ hết miếng này lại tiếp miếng khác, thật không biết làm sao mới ngừng lại được!
Muốn thưởng thức chả cá ngon nhất mà thấm vị; chuẩn Hà Nội thì bạn hãy đến YHG nhé! Bạn sẽ không khỏi hài lòng; khi lựa chọn nơi đây để dùng bữa đâu!
Nguồn: pasgo.vn
