Nhắc đến Bắc Ninh là nhắc đến cái nôi văn hóa, đây là nơi sản sinh ra các làn điệu dân ca Kinh Bắc. Nhưng không phải ai cũng biết đến Bắc Ninh như một cái nôi của nghệ thuật ẩm thực, với những món ngon nức tiếng gần xa. Nếu có dịp đến với quê hương quan họ, chớ bỏ qua cơ hội được thưởng thức những món ngon nơi đây.
Mục lục
Món ngon – Thịt chuột Đình Bảng
Thịt chuột Đình Bảng là một thứ đặc sản nếu không thử qua sẽ “phí cả một đời”. Người dân Đình bảng bắt chuột đồng để ăn quanh năm; nhưng chủ yếu họ đi săn vào vụ gặt; bởi khi ấy là lúc chuột sinh sản nhiều và thịt béo nhất.
Thịt chuột đồng màu trắng và thơm ngon không thua gì thịt gà ta; thường được sử dụng như một thứ nguyên liệu chính rồi được kết hợp; với các phụ gia khác nhau để chế biến thành nhiều món ăn từ đơn giản đến cầu kỳ. Trong các món được làm từ thịt chuột, món ăn đơn giản nhất; phổ biến nhất chắc hẳn làn “thịt chuột luộc ép lá chanh”. Ngoài ra, còn vô số món được chế biến từ thịt chuột như chuột đồng nấu đông; chuột giả cầy, chuột rán,…. Không chỉ là món ăn ngon; thịt chuột đồng còn có tác dụng làm giảm đau, liền xương.
Món ngon – Đặc sản trâu giật Từ Sơn
Đến với Từ Sơn-Bắc Ninh, có một món ăn nhất định; phải thử qua ấy chính là “Trâu giật”- cái tên nghe rất lạ tai. “Trâu giật” chính xác là một hiện tượng chỉ xuất hiện; khi thịt những con trâu khỏe mạnh theo phương pháp thủ công truyền thống. Trâu được thịt tại chỗ nên vô cùng tươi ngon; khi ấy các thớ thịt vẫn còn co giật trên bàn; trên mẹt một lúc lâu. Thịt trâu vừa mới mổ được mang đi chế biến ngay;, để giữ được độ tươi ngon, chất dinh dưỡng trong từng thớ thịt. Các món ăn nổi tiếng nhất được chế biến; từ “trâu giật” có thể nhắc tới là trâu nhúng, đuôi trâu hầm, lẩu nấm trâu tươi,….
Trên đất Từ Sơn có rất nhiều quán ăn về “trâu giật”; nhưng có một nơi nổi tiếng bậc nhất, mỗi ngày đón tiếp đến 2000 thực khách; và nếu có lỡ quên đặt bàn trước; thì thực khách cũng phải ra về trong nuối tiếc, đó là “Trâu Ngon Quán”. Món ăn ở đây ăn một lần là nhớ đến cả đời. “Trâu Ngon Quán” còn có một món ngon trứ danh về trâu; mà chẳng đâu có chính là món “trâu nướng muối trứng kiến”; một món ăn ngon và phải chế biến rất kỳ công.
Món ngon – Cháo cá Tích Nghi
Cháo cá Tích Nghi là món ăn quen thuộc; không chỉ của người dân xứ Kinh bắc mà còn của thượng khách khắp nơi ;đến thăm Bắc Ninh. Cháo Tích Nghi chỉ nấu với cá trắm và cá chép, bởi thịt thơm, rắn chắc. Cá phải to và được mua từ các ao hồ ở chính Bắc Ninh.
Cá không nấu chung với cháo mà chỉ được thả vào nồi cháo; vừa chín tới khi đã tẩm ướp rồi xào; và mang ra hàng bán. Điều lạ nhất là những thớ cá tuy đã rút hết xương; nhưng vẫn còn nguyên miếng, không bị vỡ, bị nát chút nào. Có lẽ chỉ những người đã thưởng thức cháo cá Tích Nghi ;mới hiểu được sự tinh tế, khéo léo của đôi bàn tay người nấu.
Món ngon – Nem làng Bùi
Nem Bùi là đặc sản ở làng Bùi Xá, xã Ninh Xá; huyện Thuận Thành,tỉnh Bắc Ninh; nghề làm nem ở đây đã có hàng trăm năm. Nguyên liệu làm món nem Bùi phải là giống lợn ỉ đen; lưng gẫy hình yên ngựa, mõm ngắn nuôi bằng cám gạo và bèo cái, hoặc rau chuối.
Cả con lợn thịt ra cũng chỉ lấy được hai cái thăn và phần mỡ gáy để làm nem. Công đoạn làm rất công phu và cẩn thận để giữ vệ sinh an toàn thực phẩm. Là một món ăn ít kén người nên bạn có thể ăn nem Bùi; vào bất cứ thời điểm nào trong ngày. Thực khách có thể tìm mua nem Bùi ở Bắc Ninh. Nổi bật là dọc trên con đường quốc lộ chạy từ Cầu Hồ – Thuận Thành đi Hải Dương; đâu đâu cũng thấy biển hiệu bán nem Bùi.
>> Đón xem nhiều tin tức ẩm thực miền Bắc hơn nữa
Món ngon – Bánh khúc làng Diềm
Trong bánh, ngoài xôi, lớp gạo nếp óng dẻo bọc lấy lớp nhân đậu xanh bên trong, đó chính là bánh khúc – đặc sản làng Diềm, ven hữu ngạn sông Cầu, thuộc xã Hòa Long, huyện Yên Phong, tỉnh Bắc Ninh. Bánh khúc làng Diềm có 2 loại: nhân hành và nhân đỗ.
Bánh khúc nhân đỗ có vị bùi của đỗ, béo của thịt mỡ và thơm của hạt tiêu. Bánh khúc nhân hành có khác hơn đôi chút, hành được dùng làm nhân bánh khúc là hành khô, cộng thêm mộc nhĩ, hạt tiêu, răm, thịt ba chỉ băm nhỏ trộn lẫn với nhau.
Dù là bánh nhân đỗ hay nhân hành thì vỏ bánh và nhân cũng đều phải nêm một lượng gia vị vừa đủ, bánh mặn quá sẽ làm mất đi vị bùi, béo nhưng nếu nhạt bánh sẽ có mùi ngai ngái rất khó ăn. Bánh khúc thường được người dân làng Diềm nặn với 2 hình thức: tròn như bánh rán hoặc hình tai voi, nhưng dù với hình thức nào, vỏ bánh cũng phải dát mỏng mà không để lộ nhân.
Món ngon – Bún làng Tiền
Không biết tự bao giờ món bún đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong đời sống con người Kinh Bắc. Mỗi khi thưởng thức món riêu cua, chả nướng, bún ốc… người dân xứ Kinh Bắc lại nhắc tới bún làng Tiền, xã Khắc Niệm, thành phố Bắc Ninh.
Để làm ra được sợi bún tươi ngon thì cần trải qua rất nhiều các giai đoạn khác nhau. Đầu tiên gạo sau khi ngâm một ngày được cho vào ủ thêm 4 ngày sau đó được xay thành bột nước. Tiếp theo, để bột lắng 3 ngày, bỏ phần nước trong, lấy phần bột đã lắng cứng, cho vào máy làm bún.
Bột được lấy thành tảng cho vào cối của máy, máy tự khuấy nhuyễn với lượng nước vừa đủ, thành bột sền sệt. Bột được dẫn xuống khay, bầu chứa, nhờ lực ép của máy bột được đưa qua bầu hơi nóng làm chín và ép qua khuôn tạo thành sợi bún. Bún sau khi ngâm qua nước vớt lên, để ra từng mớ và có thể bán cho khách hàng có nhu cầu.
Món ngon – Cỗ chay Đào Xá
Không những được biết đến là một làng quan họ gốc, một trong những tài của người Đào Xá xưa kia là làm cỗ chay đãi khách vừa ngon vừa khéo.
Hàng năm, cứ vào ngày hội chùa (mồng 7 tháng Giêng) dân làng Đào Xá lại làm cỗ chay đãi khách. Cỗ chay Đào Xá gồm bánh chưng, bánh rợm, bánh rán, bánh cắp, một đĩa giò, 4 bát nấu, 5 bát cháo cái… Trong những món ăn chay nói trên, bánh cắp và cháo cái là hai món đặc trưng, không thể thiếu trên mâm cỗ mời khách của làng Đào Xá.
Bắc Ninh với những món ăn đặc sản không nơi đâu có được đã làm siêu lòng du khách thập phương. Nếu có cơ hội đến với nơi đây thì đừng quên thưởng thức những món ngon “tuyệt đỉnh” của vùng đất này, kẻo lại phải hối tiếc! Hãy ghé vào trang YHG mỗi ngày để đọc được nhiều tin tức hay ho hơn nhé!
Nguồn: doanhnghiepvn.vn