Đậu phụ là loại thực phẩm vừa dễ ăn lại bổ dưỡng nên dù ăn chay vẫn không sợ thiếu chất.Chả đậu phụ chay là một món chả chay thơm ngon mang lại khẩu vị mới lạ cho bữa cơm chay trong gia đình.Vì thế, các bạn hãy cùng theo dõi cách làm chả đậu phụ chay trong bài viết này nhé!!!
Mục lục
Nguyên liệu
Đậu phụ trắng 2 miếng
Cà rốt 2/3 củ
Bột năng 30 gram
Hành lá 3 nhánh
Ngò rí 1 ít
Dầu ăn 200 ml
Hạt nêm/ bột ngọt 1 ít
Bột canh 1 ít
Cách chọn nguyên liệu
Cách chọn mua đậu hũ
Đậu hũ ngon có màu trắng đục hơi ngà, nếu đậu hũ có màu ngả vàng thường là có chứa thạch cao, đậu càng vàng thì càng nhiều thạch cao. Phần ruột đậu hũ nhìn xốp, tơi không cứng, bốn cạnh không quá vuông vức thì là đậu hũ không chứa thạch cao.
Đậu hũ nguyên chất có mùi thơm nhẹ đặc trưng, đậu có chứa thạch cao thường có mùi hắc của vôi.
Cách chọn cà rốt tươi ngon
Trước hết, nên chọn những củ cà rốt có màu cam đậm và vỏ mịn. Đây là những củ tươi mới, còn nhiều chất dinh dưỡng. Đồng thời, nên chọn củ còn lá tươi xanh, bóp nhẹ thấy cứng, không bị dập nát và cầm chắc tay.Không nên chọn cà rốt quá to vì thường bị già, ăn rất cứng không còn vị ngọt và mùi hương đặc trưng. Nên chọn những củ có kích thước trung bình hoặc nhỏ để đảm bảo độ ngọt, mềm và dễ chế biến.
Với những củ cà rốt có lõi ở giữa càng nhỏ thì càng ngon. Do đó, không chọn những củ có phần đầu to và dày. Đây thường là cà rốt đã quá già, ăn không còn vị ngọt và ít dưỡng chất.Đặc biệt, không nên chọn cà rốt có đốm đen, dập úng, bị nứt hoặc đầu củ có màu xanh.
Dụng cụ
Chảo chống dính, dao bào đa năng, tô, dao, mâm inox nhỏ,…
Cách chế biến
Sơ chế các nguyên liệu
Đậu phụ trắng mua về rửa sạch, thấm ráo nước rồi cho vào tô và bóp nhuyễn.Cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch với nước, sau đó bào sợi rồi xắt thật nhỏ.Hành lá, ngò rí rửa sạch, xắt nhỏ.
Trộn hỗn hợp chả
Cho cà rốt, hành lá xắt nhỏ vào tô đậu phụ đã nghiền nhuyễn. Tiếp đến thêm vào 1/3 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt rồi dùng tay bóp và trộn đều cho các nguyên liệu quyện đều gia vị.
Sau đó, bạn rắc từ từ 30gr bột năng vào tô đậu hũ rồi tiếp tục trộn đều tay. Khi hỗn hợp đậu phụ kết dính lại thành khối, hơi ẩm không quá khô là được.
Mách nhỏ:Nếu không có bột năng bạn có thể thay bằng bột bắp.Bạn có thể canh chỉnh lại lượng bột sao cho hợp lý, thêm nhiều hơn hoặc bớt ít đi phụ thuộc vào độ khô và ướt của hỗn hợp đậu phụ.
Tạo hình cho chả đậu phụ
Trước tiên bạn chuẩn bị một mâm nhỏ, sau đó quết lên 1 lớp dầu mỏng.Bạn lấy khoảng 1 muỗng canh hỗn hợp đậu phụ rồi vo tròn lại. Vo xong bạn cho ra khay, tiếp tục vo cho đến khi hết đậu phụ là xong.
Chiên chả
Cho lên bếp khoảng 200ml dầu ăn, đun ở lửa lớn cho dầu sôi rồi thả những viên chả đậu phụ vào chiên.
Bạn chiên với lửa lớn đến khi phần bên ngoài khô và se mặt lại thì bạn giảm xuống lửa nhỏ vừa; lúc này bạn đảo đều viên chả và chiên khoảng 7 – 10 phút. Thấy chả đã vàng giòn thì bạn vớt ra rổ để ráo dầu.
Mách nhỏ: Bạn nên chia chả thành nhiều đợt để chiên; như vậy giúp chả chín giòn đều và không bị dính vào nhau.
Ngoài công thức làm chả đậu phụ chay thơm ngon,hãy xem thêm công thức các món chay khác tại đây.
Món ăn thành phẩm
Chả đậu phụ chay chiên xong thơm phức; cắn vào là cảm nhận được sự giòn giòn bên ngoài nhưng ẩm mềm; béo béo bên trong.Khi ăn phải cảm nhận được chả giòn rụm không bị nát.Bạn chấm chả đậu phụ với tương ớt hoặc nước tương rồi ăn kèm với cơm trắng hay cuộn rau sống là ngon hêt sảy đấy.
Lưu ý khi làm chả đậu phụ chay
Quá trình trộn hỗn hợp chả đậu phụ chay là bước quan trọng nhất để cho ra những sản phẩm ngon; vì vậy bạn cần trộn đều tay. Không được trộn quá nhão hoặc quá khô. Nếu hỗn hợp khô bạn có thể cho thêm ít nước.
Khi chiên chả bạn cần để lửa vừa, không nên để quá lớn tránh cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.Chiên ngập dầu để chả có thể chín nhanh và đều cạnh. Để tiết kiệm dầu, bạn có thể dùng những loại chảo nhỏ hoặc chảo sâu lòng.Mong rằng bài viết tại YHG đã giúp cho các bạn có thêm nhiều thông tin hay và bổ ích.
Nguồn: dienmayxanh.com
